速冻蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，采用速冻技术加工的食品。其核心工艺要求30分钟内将中心温度从-1℃降至-5℃，并最终达到-15℃以下，过程中需经过清洗、漂烫灭酶、急速冷冻（-33℃至-40℃环境约45分钟）等工序，表面覆冰膜以隔绝氧化，成品在-20℃±2℃条件下可保存半年至一年 [1-2] [5]。该技术通过快速降温形成细小冰晶，减少细胞损伤，解冻后能较好保留色泽、口感和营养成分，部分维生素保存率甚至高于常温贮藏蔬菜 [2] [4] [9]。